部分食客對餐館中的“1元餐具”是否衛(wèi)生心存疑慮,。昨天，記者從北京市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到,，本市已起草制定出包裝式消毒餐飲具的“京標”,，從今年4月起,，對提供此類消毒服務的企業(yè)實行行政準入制。同時,，衛(wèi)生部門將逐月抽檢,，企業(yè)所用清洗水須達到飲用水標準,，衛(wèi)生不達標者將最高處以5萬元罰款。

　　■標準內容(部分)

　　餐飲具清洗消毒企業(yè)提供的餐飲具必須是采用耐高溫材質制成的,，經(jīng)過清洗消毒的,，可重復使用的碗、盤,、碟,、杯具、勺,、筷子,、刀叉等。

　　餐飲具消毒使用的消毒劑必須符合國家規(guī)定,，需要有“消字號”（批件）,，不得自行購買無證的工業(yè)原料，如磺酸鈉等,。所有經(jīng)消毒的餐飲具應達到無油漬,、無水漬、無異味,、無異物,、感官指標達到光潔。

　　因餐飲具消毒后不會馬上包裝,，空氣中的微生物也會對潔凈的餐飲具有所污染,，因此標準要求對包裝車間空氣進行消毒。

　　為了方便衛(wèi)生部門抽檢和市民監(jiān)督,，所有消毒餐飲具獨立包裝上均應標明餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱,、餐飲服務許可證號、生產(chǎn)地址,、聯(lián)系電話,、消毒日期及保質期限等內容。

　　□現(xiàn)狀

　　200家無照作坊清洗餐具

　　近兩年,，塑料薄膜包裝的消毒餐具套裝出現(xiàn)在大小餐館里,，因是新興產(chǎn)品，消毒餐飲具的行業(yè)標準尚處空白,，相關部門也無監(jiān)管依據(jù),，伴隨而來的問題也逐漸凸顯。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法一隊隊長徐亞東介紹,，北京有營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒企業(yè)共有100余家,，但規(guī)模大小不一，均在郊區(qū)縣，同時,，還有約200家作坊式無照經(jīng)營者,，一些餐具消毒企業(yè)消毒環(huán)境臟、亂,、差,，管理不規(guī)范，“在農(nóng)村農(nóng)家院里租幾間房,，就開始給餐具‘消毒’”。

　　□標準 餐具消毒業(yè)標準4月發(fā)布

　　北京將通過兩道關卡保障就餐者的餐飲安全,。首先要出臺“北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法”,，對相關企業(yè)實施行政許可制度；其次要出臺地方標準,，即“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”,。

　　徐亞東介紹，管理辦法旨在對相關企業(yè)實施行政許可制度,，并明確企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程的各項食品安全要求,，即對相關企業(yè)實行準入制。

　　“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”地方標準則從工廠設計與設施,、餐飲具采購,、生產(chǎn)過程、工廠食品安全管理,、個人衛(wèi)生與健康要求等列出具體的操作準則,，這份企業(yè)規(guī)范將成為現(xiàn)有企業(yè)“自我規(guī)范”和有意加盟此行者的“打造依據(jù)”，即餐飲具清洗消毒行業(yè)的“京標”,。這是全國首個此行業(yè)內的標準,。

　　此標準和管理辦法預計于4月份下發(fā)并公布，屆時,，全市所有餐飲具清洗消毒企業(yè)將面臨重新“洗牌”,。這意味著，今年年底前,，所有食客們在外就餐時,，使用1元餐具都是接受過質量檢驗的正規(guī)軍產(chǎn)品，安全和質量雙過關,。

　　□處罰 不合格企業(yè)最高罰5萬元

　　徐亞東表示,，達到行業(yè)準入標準的企業(yè)，衛(wèi)生部門將發(fā)放生產(chǎn)經(jīng)營許可證,，同時將已取證企業(yè)的名單在網(wǎng)站上進行公示,，歡迎公眾監(jiān)督。同時，衛(wèi)生監(jiān)督部門還將把監(jiān)督檢查不符合食品安全要求的企業(yè)和每個月抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品進行公示,。

　　餐飲具清洗消毒企業(yè)如不按照規(guī)范要求從事餐飲具清洗消毒,，提供不符合食品安全標準的餐飲具的，由衛(wèi)生行政部門責令改正,，給予警告,；拒不改正的，處2000元以上5萬元以下罰款,；情節(jié)嚴重的,，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證,。

　　□算賬

　　每日數(shù)百萬1元餐具上桌

　　一位業(yè)內人士透露,，1元錢的消毒餐具進價一般是每套7角錢左右，如果餐館每天用掉100套,，一個月就能收入近1000元,。消毒餐具都是由餐飲具消毒公司負責購置，飯店無需花錢購買,，而用過的餐具則由消毒公司每日上門回收,，飯店可省出洗碗工工資、洗滌劑,、水電等費用,。“不用設消毒間,、不用雇清洗員,、沒風險，還能額外賺錢,，何樂而不為,？”該業(yè)內人士表示，此類消毒餐飲具的使用“大頭”多為中小型餐館經(jīng)營者和城鄉(xiāng)接合部的餐館,、旅游景區(qū)景點的餐館,。

　　上述人士給記者算了筆賬，以目前本市100家有照經(jīng)營的餐飲具消毒企業(yè)來說,，小型企業(yè)每天生產(chǎn)1萬套,、大型企業(yè)每天生產(chǎn)5萬至10萬套，這樣,，保守估計,，每天有200萬至300萬套消毒餐飲具在市場上流通，“這還不算黑作坊的”,。

　　本版采寫本報記者李秋萌 制圖吳尚楠

（責任編輯：韓肖）