這不是一塊簡單的“米餅”,。它承載著大鵬新區(qū),、大鵬所城及其所在的大鵬街道等周邊地區(qū)人們的飲食文化,。它的形成和傳承，是跟大鵬所城的建立、所城“軍士”的世襲制度、屯田制度和軍事活動(dòng)等情況緊密聯(lián)系,。

　　近日，“深圳記憶”文化項(xiàng)目小組在大鵬古城街道的打米餅體驗(yàn)館見到了74歲的傳承人余進(jìn)如阿婆,。作為大鵬新區(qū)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目“大鵬打米餅”第六代代表性傳承人,，余阿婆至今沿襲古老的制作工藝，用雙手制作一片片散發(fā)著甜香的圓溜溜,、香噴噴的米餅,。

　　生于1944年的余阿婆至今執(zhí)掌大鵬所城的“打米餅作坊”。從曬米開始,，她日復(fù)一日,、年復(fù)一年地制作著可口的米餅。如今,，第七代傳人,、70后大姐楊河卿也在她的手把手教導(dǎo)下，接過非遺傳承的指揮棒,，用技藝告訴人們“所城米餅的故事”,。

　　一塊米餅的故事

　　說起米餅的故事，要從大鵬所城建立的那一年談起,。

　　大鵬所城博物館副館長黃文德告訴記者,，大鵬所城建于明洪武二十七年。明代衛(wèi)所制度實(shí)行軍士屯田制度，其家屬另立軍籍,，全家遷至指定的衛(wèi)所,，世代為軍。據(jù)史料記載,，大鵬所城的軍士最多時(shí)達(dá)到一千多名,，加上家屬，總?cè)丝诩s三千人,。

　　“明清時(shí)期,，倭寇、海盜,、匪賊猖獗,，所城將士常年東征西討，行軍打仗常需攜帶干糧,。大鵬所城兵士多為南方人,，廣東又主產(chǎn)水稻，以大米為主食,。但大米做成的飯食既不便攜帶,，更難保存。一些軍人家屬便將大米磨成粉,，以水調(diào)和做成餅,，放在鐵鍋里，用柴火烤熟成為米餅,，不但便于攜帶,，更能保存較長時(shí)間。大家紛紛效仿,。但這樣做成的米餅既硬又粗糙,，咬起來很費(fèi)力，而且沒有味,，不好吃,。大家又先將大米用開水浸泡，后用鐵鍋炒黃,，再用石磨磨,，還在米粉中加入糖水、芝麻,、花生等原料,。烤出的米餅金黃松脆又香甜可口,。后來又發(fā)明了木模,，還在模子里刻上吉祥的文字,、圖案；用木錘錘緊放入模子里的米粉,，因此稱為‘打米餅’,。”黃文德說,。

　　“‘大鵬米餅’還與一場勝仗有關(guān),，有歌謠為證,�,！秉S文德介紹說，“1839年,，賴恩爵指揮九龍海戰(zhàn)抗擊英軍入侵取得重大勝利,。大鵬所城至今流傳著一首《大鵬米餅歌》：‘九龍海戰(zhàn)奏凱歌，鵬城軍民齊慶賀,。支援前線送米餅,，保障干糧裝滿籮……’，可見當(dāng)時(shí)將士們吃的干糧就是‘打米餅’,。在數(shù)百年的傳承過程中,，‘打米餅’又從單純的軍糧逐步融入到人們的日常生活中，大鵬所城民眾在春節(jié)等節(jié)日及婚喪嫁娶等民俗活動(dòng)中,，都流行制作‘打米餅’,。”

　　米餅是這樣做成的

　　“小時(shí)候,，能得到一塊米餅是非常幸福的事情,。我們幾個(gè)小伙伴，過年過節(jié)的時(shí)候,，你送我一塊,，我送你一塊，揣在褲兜里,，半天都不舍得吃,。”余阿婆回憶往昔,，仍是一臉笑意,。

　　余進(jìn)如阿婆現(xiàn)場展示“打米餅”的制作工藝。她說：“‘打米餅’的主要制作工具是石磨,、柴灶,、鐵鍋、鍋鏟,、瓦盆,、木盆,、木模、木錘,、鐵絲篩子,、粗草紙、碗,、桌,、凳等。主要原料包括大米,、紅糖,、花生三類�,！�

　　余進(jìn)如阿婆一邊制作,，一邊耐心地講解，“首先,，選出上好的粘米（鵬城人稱為冬米）用開水浸泡半小時(shí),；將開水浸泡過的冬米撈出放入鐵鍋中，用柴火炒,，直至將米炒黃,；用石磨將炒黃的米磨成米粉；把紅糖放入鐵鍋中加水煮開溶成糖水,，花生放入鐵鍋炒熟打碎成顆粒狀,；將米粉置瓦盆中，加入糖水,，然后以手用力攪拌,、和勻，再加入芝麻,、花生顆粒,；再將制備好的米粉裝入木模中，以手壓實(shí),，放到桌上用木錘錘緊密,，然后從木模里倒出來，圓圓的,、厚約1厘米,、直徑約8厘米、表面還有吉祥文字或圖案的米餅半成品就完成了,；最后,，在鐵鍋里放上用鐵絲編成的篩子，篩子上鋪一層粗草紙,，將一個(gè)個(gè)米餅半成品擺在草紙上,，蓋上蓋子,，點(diǎn)燃柴火，用文火烘烤20分鐘,，打米餅就做成了,。”

　　傳承600年的“衛(wèi)所文化”

　　“大鵬‘打米餅’是明,、清時(shí)期特殊的衛(wèi)所制度的產(chǎn)物,，而且一直傳承至今，見證了大鵬所城形成,、發(fā)展,、變遷的全過程，跟所城‘軍士’的世襲制度,、屯田制度和軍事活動(dòng)等情況緊密聯(lián)系,，體現(xiàn)了一種特有的衛(wèi)所文化特征,�,！秉S文德介紹說，通過對(duì)大鵬打米餅相關(guān)資料的搜集,、整理,、研究，對(duì)了解大鵬所城建立過程中,，軍民融合狀況,、屯田制度的實(shí)施以及軍事史、戰(zhàn)爭史等均有參考意義,，因而具有一定的歷史價(jià)值,。

　　黃文德還表示，對(duì)大鵬打米餅深入發(fā)掘整理,，對(duì)于了解這一地區(qū)人們的飲食習(xí)慣,，人生禮俗活動(dòng)、節(jié)慶習(xí)俗的形成,、演變等都具有重要價(jià)值,。

　　記者在打米餅作坊、門店看到,，米餅雖好,，但在美食琳瑯滿目的當(dāng)下，仍不及面包糕點(diǎn)等更具吸引力,。隨著社會(huì)變革的不斷深化和城市化進(jìn)程的快速發(fā)展,，在“大鵬打米餅”的傳承保護(hù)上仍然存在著危機(jī)。

　　“接下來,，除了設(shè)置作坊,、開辦體驗(yàn)館,、傳習(xí)班，還將通過各種渠道加以搶救,、保護(hù),。否則，若干年后,，‘大鵬打米餅’這一具有重要價(jià)值的特色食品將只存留在人們的記憶中,。”黃文德說,。