原標(biāo)題：《重慶寶貝·美食》勾勒重慶非遺美食容顏

　　“有一些人，他們專注過往,，在祖輩細(xì)密瑣屑的生活細(xì)節(jié)里,，反復(fù)尋找前行的智慧和勇氣……”這是《舌尖上的中國》第一、二季總導(dǎo)演陳曉卿給《重慶寶貝·美食》一書寫下的推薦語,。

　　《重慶寶貝·美食》一書以圖文并茂的形式,，集結(jié)了40個重慶非遺美食故事，將于8月底由重慶大學(xué)出版社出版發(fā)行,。陳曉卿提及的“一些人”,，是《重慶寶貝·美食》一書作者羅磊、華勇和晉毅,。2017年底至今年4月,，他們深入重慶30個區(qū)縣（自治縣），尋訪了40余個市級以上美食類非遺項目的傳承人,，客觀梳理非遺傳承史,，勾勒出重慶非遺美食的容顏。

　　8月6日,，本書作者向記者講述了他們尋覓美食的初心和經(jīng)歷,。

　　通過非遺觸摸重慶文化

　　“2017年秋天的一個午后，我和華勇‘癱’在躺椅里,，喝著壩壩茶,，精心養(yǎng)著秋膘……”談起為何要尋訪非遺傳承人，羅磊回憶起了兩年前的那個午后,，“聊天時,，華勇提出了寫作叢書的想法,。”

　　華勇想寫一本和重慶非遺有關(guān)的書,，“自費尋訪市級以上非遺項目的傳承人,，理清每個項目的來龍去脈，記錄非遺承載的歷史文化,�,！边@個想法和羅磊一拍即合。后來,，晉毅也加入了該項目,。

　　三人都是土生土長的重慶人，都曾做過多年記者,。本世紀(jì)初的那幾年,，他們幾乎每年都有大半時間在三峽庫區(qū)采訪，記錄了夔門瞿塘峽摩崖石刻搬遷等一批文保工程的實施,。

　　“這段經(jīng)歷讓我們對記錄巴渝文化葆有熱忱之心,。”羅磊說,。

　　為何以非遺為切口呢,？華勇認(rèn)為，非遺“活”在老百姓的生活中,，“它是一個入口,，走進(jìn)去就能觸摸到一座城市的歷史文化精髓�,！�

　　叢書名為《重慶寶貝》,，分為美食、手工器物,、民俗,、曲藝四卷，每一卷都會講述40至50個非遺傳承人的故事,。此次即將出版的，是第一卷,。

　　梳理美食傳承數(shù)百年的故事

　　“送進(jìn)嘴時,，以為是豆花；嚼一嚼吧,，滿口雞肉味,；再來一口鮮雞湯，你會產(chǎn)生強烈的凌亂感,，不知道吃的是假雞肉,，還是真豆花……”書中市級非遺“彭水郁山雞豆花制作技藝”的故事,，字里行間香氣四溢。

　　“每位非遺傳承人的故事中,，均會自然穿插非遺制作工藝和品嘗體驗的介紹,。”羅磊說,。

　　記者在翻閱《重慶寶貝·美食》樣稿時發(fā)現(xiàn),，書中既有九園包子、磁器口陳麻花等知名度較高的美食,，也有彭水雞豆花,、墊江醬瓜等較“低調(diào)”的美食。華勇說,，入選美食均具備歷史,、工藝和文化價值。

　　以墊江醬瓜為例,，書中對醬瓜傳承300年的故事進(jìn)行了梳理,。醬瓜由花瓜制作而成，而花瓜的種子是乾隆初年,，農(nóng)民李斯徽從江西帶來的,。

　　“李斯徽利用做鹽漬花瓜的手藝，在墊江安身立命,�,！绷_磊介紹，咸豐初年,，李斯徽的重孫子李永芳將鹽漬花瓜改良成醬瓜,，在墊江開了一家名為“李醬園”的作坊。到了1940年后,，李永芳的孫子李淵儒又將墊江醬瓜發(fā)揚光大,。

　　2000年，由“李醬園”改制而成的食品公司破產(chǎn),。李淵儒之女李佑瓊心急如焚：“這是老李家的血脈,，斷在誰手里，誰就是罪人,！”在李佑瓊的勸說下,，她已下海經(jīng)商多年的兒子熊嚴(yán)回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)。

　　如今,，在熊嚴(yán)的經(jīng)營下,，新的“李醬園”年產(chǎn)值已超2000萬元。

　　呈現(xiàn)傳承人的堅韌精神

　　“在我們采訪的傳承人中,，平均年齡近65歲,，從業(yè)時間最長的已超過60年,。”羅磊稱,，為完整記錄傳承人的工作流程,，早出晚歸是三人的常態(tài)。

　　和采寫的艱辛相比,，三人對傳承人的堅韌精神印象更深,。

　　國家級非遺“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”傳承人萬紹碧上高中時，母親用賣榨菜賺來的6塊9角錢給她買了一件棉衣,，并送到學(xué)校,。然而，母親臨走時身無分文,，只有點燃火把,，步行30多里山路回家。這一幕,，烙印在這個女孩心中,。

　　萬紹碧17歲時，進(jìn)入榨菜廠工作,。近40年過去,，她已是國家級非遺傳承人，掌管著涪陵“辣妹子”集團(tuán),。

　　據(jù)介紹,，晉毅負(fù)責(zé)為傳承人拍攝肖像�,！叭舾赡旰�,，照片上的人即便離開了，他們的傳承者也能在書中找到自己的來處與去處,�,！彼�說。

　　在羅磊看來,，非遺傳承人不忘初心,、甘于寂寞、堅韌不拔的精神令人動容,，這也是重慶人奮斗的縮影,。