對中國人來說,，年夜飯有著特殊的意義。它不僅象征著團(tuán)圓和親情,，從古至今更是一種獨(dú)有的文化傳承,。吃年夜飯的傳統(tǒng)從何而來？古人除夕的餐桌上都吃些啥,？現(xiàn)代人的年夜飯又有哪些講究,？折射出中國人的哪些生活變遷,？

　　“別歲飯”辭舊迎新

　　年夜飯又叫年羹飯,、合家歡,、分歲筵、團(tuán)年飯等,，它大概是中國人全年吃得最長的一頓飯,，也是國人最看重的家庭宴會。

　　上海市民俗文化學(xué)會會長,、華東師范大學(xué)教授仲富蘭說,，最早時，年夜飯稱為“別歲飯”,，意在告別舊歲,，迎來新年�,？梢哉f,，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻,，又飽含除舊布新,、祈望來年的特殊意義。

　　關(guān)于年夜飯,，目前能夠搜尋到的最早出處來自晉代周處的《風(fēng)土記》的記載,，其中提及“酒食相邀，謂之別歲,；至除夕達(dá)旦不眠,，謂之守歲。祭先竣事,，長幼聚飲,，祝頌而散，謂之分歲”,。周處是江蘇宜興人,，他的著述里存留“別歲飯”的記錄，而別歲（即吃年夜飯）,、守歲,、分歲（壓歲錢）的習(xí)俗一直延續(xù)至今。

　　而“年夜飯”這個詞,，據(jù)考證,，最早出現(xiàn)在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜，家家舉宴,，長幼咸集,，多作吉利話，名曰‘年夜飯’,，俗稱‘合家歡’,。”

　　在古代,，辭舊迎新時飲屠蘇酒是一大民俗,。屠蘇酒具有防病避疫的作用，相傳是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的,，后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開來,。孫思邈每年臘月，分送眾鄰鄉(xiāng)親一包藥,，并囑咐眾人以藥泡酒,，他還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。經(jīng)過歷代相傳,，飲屠蘇酒便成為過年的風(fēng)俗之一,。古代不少詩人的詩歌中也都提到了飲屠蘇酒這一民俗,。比如宋代王安石《元日》：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇,�,！彼未�陸游《除夜雪》：“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符,�,！彼未�蘇轍《除日》：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余,�,！�

　　古人年夜飯吃什么

　　年夜飯體現(xiàn)了三個重要的文化元素：團(tuán)圓、喜慶和祝愿,。從古至今,，年夜飯的餐桌上都少不了主食和時令餐食。

　　先秦時期,，中國人主要種植的糧食作物是“五谷”中的粟,、黍、稷,，也就是現(xiàn)在的小米和黃米,。先秦人的年夜飯中都有“麥飯”，也就是直接煮熟的小米飯等,，主食只有“粗糧”,。到了兩漢時期，隨著谷物等的出現(xiàn),，以及制粉技術(shù)的推廣,，年夜飯里出現(xiàn)了饅頭、餅,、面條等食品,。

　　如今，餃子和湯圓是中國南,、北方過年必吃的食物,，它們都代表了美好寓意。餃子在唐代已出現(xiàn)雛形,，宋代人稱為“角子”,，在元代被叫作“扁食”。因為餃子形狀如元寶,，也被賦予“招財進(jìn)寶”的含義,。過年期間，中國人還會將銅錢、糖果等包在餃子餡里,，象征吉祥如意,。

　　湯圓起源略晚，前身是北宋上元節(jié)（元宵節(jié)）所吃的“圓子鼓豉”,。據(jù)記載,，明代所謂的“吃元宵”,，制作方法是“用糯米細(xì)面,，內(nèi)用核桃、白糖,、玫瑰為餡,，灑水滾成，如核桃大”,，這已和今天的湯圓沒什么區(qū)別,。湯圓也因其形，被賦予“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意,。

　　在古代過年,，年夜飯中的野味極為豐富，其中鹿肉最常見,，鹿尾,、鹿舌都是古人有名的下酒菜。古人的年夜飯中也有雞肉,、羊肉等,，以及魚類食品。不過,，在唐代,，由于皇帝的姓氏“李”和“鯉”同音，所以在唐代是禁止吃鯉魚的,。古人比較愛吃膾制的魚,，也就是生魚片，在唐宋時期頗為盛行,。唐代人總結(jié)出“膾莫先于鯽魚,，鳊、魴,、鯛,、鱸次之”的經(jīng)驗。

　　在古代的冬季,，吃新鮮蔬菜并不是一件容易的事,。為了保證冬季和過年期間的蔬菜供應(yīng)，老百姓都需提前腌制，年夜飯也只能吃腌制的咸菜,。不過,，唐代已利用溫泉產(chǎn)生的地?zé)嵩耘喾醇竟?jié)蔬菜，供皇室享用,。而宋代以后,，由于溫室栽培技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，許多人家的年夜飯中出現(xiàn)了“綠色”,。宋代人的年夜飯中有一道“春盤”,，即用蘿卜和生菜等制作，綠白分明,，再插上紙花和綢花,，更添喜慶氣氛。到了正月初一早晨,，春盤還可用來“饋歲”,，即在親朋好友間饋送。

　　現(xiàn)代人年夜飯里的“好彩頭”

　　對現(xiàn)代人來說,，年夜飯的餐桌上琳瑯滿目,、食材豐富，其象征意義早已超出“吃”的范圍,。相較于“吃什么”來說,，年夜飯的“好彩頭”搭配必不可少。

　　全國各地依當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,，年夜飯里都會備上幾種有寓意的菜,，代表吉祥的含義，討個吉利的口彩,。比如蘇州一帶,，餐桌上必有青菜、黃豆芽,、魚,、芹菜等。青菜因為菜梗長,，所以被蘇州人稱為“長庚菜”,，長庚就是長壽，又因顏色碧綠,，又叫安樂菜,；黃豆芽形似象征祥瑞的器物——如意，寓意吉祥如意,；魚表示年年有余,；而芹菜代表勤懇。安徽合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財”,。而當(dāng)家人要吃一只雞腿,，名為“抓錢爪”，意味著來年招財進(jìn)寶,。江西南昌必食年糕,、紅燒魚、炒米粉,、八寶飯,、煮糊羹等，寓意年年高升,、年年有魚,、稻米成串、八寶進(jìn)財,、年年富裕。

　　仲富蘭說,，上海是典型的移民城市,，普通人家的年夜飯同樣融入了江蘇、浙江,、安徽的江南年俗,。在他看來，溫情蕩漾的年夜飯,，不僅僅是一場年度盛宴,，更包含著一種美好的傳統(tǒng)，一個心靈的歸宿,，一種令人尊敬的習(xí)俗,。

　　上海人家的年夜飯，有幾樣必備食物,，比如魚,，取其“年年有余”的意思；八寶飯,，取其甜甜蜜蜜,、喜慶吉利的意思；肉圓,、魚圓,，取其團(tuán)圓、圓滿的意思,；年糕,，取其新年順利、步步登高的意思。年夜飯的餐桌上,，上海人還喜歡擺一碗紅燒獅子頭,，取其紅火團(tuán)圓的意思。另外,，還有一道砂鍋,，放上粉絲、白菜,、蛋餃,、肉圓，有的人家還會搭配火腿,、冬筍等,，寓意紅紅火火。

　　而新年第一餐（多以早餐）,，全國各地的民俗主要是以餃子,、年糕、湯圓等為主,，也是代表美好的祝福,。廣東部分地區(qū)新年第一餐要吃“萬年糧”，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜,，寓有“不愁吃喝”之意,。潮州一帶，第一餐通常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”,，喝芡實,、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美,，源遠(yuǎn)流長”之意,。閩南人春節(jié)第一餐吃面線，寓意“年年長久”,。廣西壯族人春節(jié)第一餐吃甜食,，表示新的一年甜蜜如意。

　　精神追求從未改變

　　對中國老百姓來說,，數(shù)十年來,，透過一桌“年夜飯”的變遷，見證了改革開放以來國人生活狀況的巨大改善,，日子越過越紅火,。

　　20世紀(jì)60年代至70年代期間，是憑票供應(yīng)的時代,。為了一頓年夜飯,，不少人家需要攢半年的肉票,。不少“50后”“60后”生人回憶當(dāng)年過年的場景：由于物資不如現(xiàn)在豐富，平時家庭開銷不肯多用一滴油,、一粒米,。過年時手松了不少，一下子大方起來,，年夜飯有炸丸子,、紅燒魚、紅燒肉,，還有香噴噴的大米飯,。

　　20世紀(jì)90年代以后，在改革開放的大潮下,，年夜飯的餐桌悄然發(fā)生改變,。蔬菜、瓜果,、蛋,、禽、肉類等市場品種漸漸豐富,，人們不再追求過年過節(jié)中的“大吃大喝”,。糖果、罐頭等副食品風(fēng)靡年夜飯餐桌,，鮑魚、海參等出現(xiàn)在老百姓的餐桌上,。

　　進(jìn)入21世紀(jì),，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐,，在飯店吃團(tuán)圓飯,，成為除夕夜的新時尚。如今,，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛,。隨著社會發(fā)展變遷，中國人的年夜飯越來越豐富,，形式越來越多樣,，但年夜飯背后折射的辭舊迎新、闔家團(tuán)圓等精神追求從未改變,。