小周是我的文友,，最近她發(fā)抖音，正在忙著寫春聯(lián),，紅紙著墨擠滿了吉祥和幸福,，標(biāo)題：準(zhǔn)備過年！

　　準(zhǔn)備過年,，好溫馨的提示語,。

　　快要過年了，意味著要放假了,，可并不意味著清閑,，因?yàn)椋���,，是老祖宗留給我們的最大的節(jié)日,，團(tuán)聚、歡樂,、吉祥,，有著濃厚的文化淵源和傳承，所以,，過年,，是快樂的，也是有著神圣的儀式感的,。父母在的時(shí)候,，我們無論身在何方，都要盡最大的可能,，與父母一起過個(gè)年,，萬一實(shí)現(xiàn)不了團(tuán)聚，我們也要打個(gè)電話,，隨著科技的進(jìn)步,，現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了視頻過新年，云端相聚,，那也是幸�,？鞓返氖掳�,！

　　兒時(shí),，準(zhǔn)備過年,，父母?jìng)儽惴畔乱磺信c過年無關(guān)的勞作，一心一意忙過年的事了,。男人們趕集置辦年貨,，女人們則帶著孩子在家大掃除，漿洗陳年的衣服和被褥,，只要是晴天,，家家晾曬著衣被，色彩斑斕,，白天聞著肥皂的香味,，晚上曬過的被子里面藏著一個(gè)大太陽，新棉絮的香味兒伴隨著熱浪兒,，直往鼻孔里鉆,，愜意得很。

　　我也是做了爺爺?shù)娜肆�,，骨子里鐫刻著過年的流程,，天地祖先是要帶著后人祭祀的。敬天地,，是在祈福風(fēng)調(diào)雨順,；敬祖先，是在表達(dá)懂得感恩,，知道我們來自哪里,。而后，我們要給雙方的長(zhǎng)輩過年費(fèi),，給孫輩準(zhǔn)備紅包,。年夜飯，我們歷來提倡在家里過,，很多時(shí)候,，我還會(huì)親自下廚，做幾道兒時(shí)的菜給兒孫們吃,。

　　食材的選購(gòu)也是很有講究的,，有些是必買的，比如魚和做圓子的豬肉,。

　　魚,，寓意年年有余，過去端上桌子的是鯉魚,、鰱魚,、青魚，現(xiàn)在我會(huì)選擇野生大白魚,，肉質(zhì)細(xì)膩白嫩,。破腹,，去除內(nèi)臟，洗凈,，內(nèi)外輕抹細(xì)鹽,，腹部塞花椒、姜片,、蔥段裝盤后,，最上面撒上碎紅辣椒，放到鍋里清蒸,，出鍋淋香油，蓋以蔥絲即可,。

　　圓子,，是四喜圓子，狀如拳頭,，寓意“事事如意”,，新年里，我們的希望和夢(mèng)想很多,，圖的就是一一落實(shí),，夢(mèng)想的路是順利通達(dá)的。過去我做油炸圓子時(shí),，要么外面黏黏的,，炸嫩了；要么就是炸黑了,，炸老了,。總想炸個(gè)外焦里嫩的圓子,，卻一直實(shí)現(xiàn)不了,。后來讀梁實(shí)秋的文章《炸丸子》，其實(shí)丸子,，也就是圓子,，各地叫法不同而已，文中說“要炸得外焦里嫩有一個(gè)訣竅,。先用溫油炸到八分熟,，撈起丸子，使稍冷卻,，在快要食用的時(shí)候投入沸油中再炸一遍,。這樣便可使外面焦而里面不致變老�,！钡么朔�,，果然達(dá)到了理想的效果,，沒想到讀書受益不止平時(shí)日常中，連過年都增色添味,，甚喜矣,！

　　所謂的兒時(shí)菜，無外乎我小的時(shí)候,，隨著大人去趕宴席時(shí)吃過的,、那時(shí)候的“大餐”，比如蘿卜丁拌黃豆,、油炸小酥魚,、油炸花生米……

　　每年做的兒時(shí)菜都不同。去年做的是蘿卜丁拌黃豆,，一家人吃得特別開心,，這道菜的食材也很簡(jiǎn)單，必須是帶著纓子的紅皮蘿卜,，黃豆要籽粒飽滿,，放到鍋里加水烀的時(shí)候要把握好火候，既不能烀的時(shí)間太長(zhǎng),，也不能烀的時(shí)間太短,，長(zhǎng)了，豆入嘴面,；短了,，豆入嘴生，煮熟的豆粒兒鼓脹著,，外層像抹了光亮劑,，通體的圓潤(rùn)，能與蘿卜丁一起,，加鹽,、加醬油、加醋,、加香油,、加香菜末拌在一起，吃起來嘎嘣脆,，有嚼頭就是上品,。

　　今年我準(zhǔn)備的兒時(shí)菜是油炸小酥魚，魚,，宜小不宜大,，短，不越小拇指,；長(zhǎng),，不越中指,。魚小，適合“掐”,，先在魚的腹部用指甲掐開一道豁子,，拇指和食指按住魚的腹部?jī)蓚?cè)，輕輕一擠,，就把魚的內(nèi)臟擠了出來,，而后清理干凈，裹上面糊油炸,。吃到嘴里酥,、脆、香,，功成耶,。

　　行文至此，似乎聞到了年的味道,。

　　過年，你準(zhǔn)備好了嗎,？

　　張新文