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十八大為餐飲業(yè)發(fā)展指明方向

2012年12月03日 11:35   來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)綜合   

  中國共產(chǎn)黨第十八次全國代表大會的召開,讓北京餐飲界的品牌餐飲企業(yè)看到了未來發(fā)展的新機(jī)遇,。與會餐飲界領(lǐng)軍人物一致認(rèn)為,,抓住機(jī)遇,苦練內(nèi)功,,科學(xué)發(fā)展,,才是餐飲業(yè)發(fā)展的方向。 

  11月9日,,就在十八大召開的第二天,,北京烹飪協(xié)會召開協(xié)會會長聯(lián)席(擴(kuò)大)會議,來自華天,、便宜坊,、東來順、和合谷,、旺順閣,、金豐,、功德福、肯德基,、吉野家等餐飲企業(yè)的老總們匯聚全聚德博大路店,,學(xué)習(xí)落實黨的十八大報告精神,解讀當(dāng)前餐飲業(yè)現(xiàn)狀,,探討未來發(fā)展趨勢,。與會餐飲界領(lǐng)軍人物一致認(rèn)為,抓住機(jī)遇,,苦練內(nèi)功,,科學(xué)發(fā)展,才是餐飲業(yè)發(fā)展的方向,。 

  座談感想 

  十八大為餐飲發(fā)展指明方向 

  城鄉(xiāng)居民收入翻一番,,促進(jìn)實體經(jīng)濟(jì)發(fā)展,把擴(kuò)大內(nèi)需提升到戰(zhàn)略高度……胡錦濤總書記所做的十八大報告中,,一系列關(guān)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)和政策觀點的闡述,,讓京城餐飲界深受鼓舞,對未來充滿希望,。 

  北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢在會上表示,,十八大報告就中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展指出了明確的方向和鼓舞人心的目標(biāo)。其中,,強(qiáng)調(diào)堅持經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展,,轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式,實現(xiàn)平衡,、協(xié)調(diào),、可持續(xù)增長,城鄉(xiāng)居民人均收入翻一番等,,對餐飲業(yè)來說是重大利好消息,,因為消費(fèi)能力的提升,對餐飲業(yè)的發(fā)展有著很強(qiáng)的推動力,。 

  此外,,報告中完善法律法規(guī),鼓勵國有,、民營企業(yè)公平競爭,,把擴(kuò)大內(nèi)需提升到戰(zhàn)略高度,,以及牢牢把握發(fā)展實體經(jīng)濟(jì),,推動現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展等內(nèi)容,為餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,,提供了非常好的政策環(huán)境,。姜俊賢判斷,,十八大后,中國經(jīng)濟(jì)將迎來快速發(fā)展的機(jī)遇期,,而在拉動經(jīng)濟(jì)的“三駕馬車”中,,內(nèi)需的作用將會超過投資和外貿(mào),這也預(yù)示著餐飲業(yè)作為內(nèi)需的一個方面,,未來的發(fā)展前景是樂觀的,。 

  便宜坊烤鴨集團(tuán)董事長劉東亮也認(rèn)為,盡管面臨著一些難題,,但餐飲業(yè)仍然是朝陽產(chǎn)業(yè),。對北京餐飲而言,他尤其看好高端餐飲,、快餐業(yè),,以及老字號的發(fā)展�,!案叨瞬惋嬛灰焚|(zhì)有保證,,就會越來越好;快餐和送餐是最受"80后",、"90后"歡迎的,,因為他們把做飯變成了樂趣,一日三餐離不開快餐,;而老字號的潛力在于文化底蘊(yùn),,用文化可以促進(jìn)老字號發(fā)展�,!� 

  北京烹飪協(xié)會副會長韓鐵城表示,,十八大提出的“幸福指數(shù)”概念對餐飲業(yè)發(fā)展非常有利,“國家越好,、生活越好,,餐飲也自然會越來越好”。 

  交流經(jīng)驗 

  苦練內(nèi)功為規(guī)�,;於ɑA(chǔ) 

  被中組部授予“全國優(yōu)秀基層黨組織”稱號,,年內(nèi)新開22家門店、銷售總額突破3億元,,每天接待5萬人次,,僅“宮保雞丁”一天就售出八九千份……在大家為原材料、人工,、房租,、水電費(fèi)用高增長導(dǎo)致餐飲利潤大幅縮水叫苦不迭時,和合谷卻用發(fā)展科技和苦練內(nèi)功有效降低了“四高一低”帶來的一部分不利影響。其總經(jīng)理趙申告訴大家,,和合谷的雙廚房模式,,即中央廚房統(tǒng)一加工冷鏈運(yùn)輸,終端廚房智能化,、立體化運(yùn)作,,大大提升了企業(yè)的效能,而這正是和合谷快速成長的關(guān)鍵,,也契合了十八大強(qiáng)調(diào)的科學(xué)發(fā)展觀,,“關(guān)鍵還要企業(yè)練好內(nèi)功,自我強(qiáng)身健體”,。趙申說,。 

  專注團(tuán)膳的金豐餐飲今年同樣表現(xiàn)不俗�,?偨�(jīng)理宋子剛在會上交流經(jīng)驗時表示,,目前金豐不僅承擔(dān)了41家政府機(jī)關(guān)食堂的餐飲服務(wù),而且在今年大型團(tuán)餐招標(biāo)項目中,,取得了90%中標(biāo)率的驕人成績,,其中包括中石化、五礦集團(tuán)等多家大型企業(yè)食堂,。金豐提出的“健康食堂”理念,,已被相關(guān)政府部門采納。 

  華天集團(tuán)董事長朱玉嶺用一句“吃慶豐包子,,要看是包子等人還是人等包子”,,形象地告訴人們餐飲企業(yè)練好內(nèi)功的重要性。 

  劉東亮告訴記者,,旗下“都一處”的燒麥正是通過向科技要效益實現(xiàn)了燒麥皮的預(yù)加工技術(shù),,將手工搟皮與工業(yè)化生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合保證了都一處燒麥的連鎖化發(fā)展。 

  民營企業(yè)旺順閣總經(jīng)理張雅青在會上談到,,面對今年餐飲嚴(yán)峻的形勢,,旺順閣提前采取多重措施,有效化解了不利因素,,還是能夠保證10%的增長,。 

  暢談改革 

  以股權(quán)創(chuàng)新激發(fā)餐企活力 

  除了苦練內(nèi)功外,在更深層次的股權(quán)改革上,,京城餐企領(lǐng)袖們也在不斷探索新模式,。 

  當(dāng)“用工荒”成為普遍現(xiàn)象,不少餐企因人才流失而遭受損失時,,民營餐企代表旺順閣卻通過讓員工持股,,極大穩(wěn)定了員工隊伍,激活了企業(yè)發(fā)展的動力。用張雅青的話說:“旺順閣不僅是我的,,也是所有員工的�,!� 

  從去年開始旺順閣連續(xù)兩年采取分級別入股的方式讓員工持股,,級別越高、持股越多,。企業(yè)承諾,,對于參股開新店的員工,每年返還本金的20%,,第五年還本,。這意味著,在餐廳干滿5年員工可以在應(yīng)得的工資之外,,連本帶利獲得本金外加一倍的利息,。為了打消員工顧慮,旺順閣還同時承諾:員工的資金投入只有盈利沒有風(fēng)險,。此舉既緩解了企業(yè)開店初期的資金緊張問題,,也極大地穩(wěn)定了員工隊伍。 

  相對于民營企業(yè)的靈活性,,國有控股企業(yè)也在積極探索股權(quán)改革辦法,。國有老字號便宜坊集團(tuán)也把股權(quán)改革提上了議事日程。據(jù)劉東亮介紹,,便宜坊將把“乘勢而上,,攻堅克難,齊心推動上市工作進(jìn)展”作為明年工作的重點,。上市需要分三步走,,而首當(dāng)其沖就是對企業(yè)進(jìn)行股份制改造。改制之后,,企業(yè)員工的責(zé),、權(quán)、利將更加清晰,,有助于激活老字號競爭活力,。 

  當(dāng)然,對于國有控股企業(yè)的上市,,目前首要解決的問題是:如何在調(diào)動職工積極性和避免國有資產(chǎn)流失中間找到平衡點以化解矛盾,,促進(jìn)餐飲企業(yè)的上市和發(fā)展。 

  提出建議 

  完善協(xié)會“橋梁”服務(wù)功能 

  如何更好地開展協(xié)會工作,?怎樣讓不同文化和背景的餐飲企業(yè)共同發(fā)展,?這是本屆會議的一項重要內(nèi)容。張雅青希望北烹?yún)f(xié)能吸納更多民營餐飲企業(yè)會員�,!案嗝駹I餐飲企業(yè)入會,,不僅可以增強(qiáng)民營企業(yè)和老字號餐飲企業(yè)間彼此的交流學(xué)習(xí),而且新生力量的加入也有助于增強(qiáng)協(xié)會自身的活力,�,!睆堁徘啾硎荆瑓f(xié)會中有很多老字號餐企,,老字號的成功經(jīng)驗應(yīng)該讓更多民營企業(yè)分享,,“我們民營企業(yè)也想做成百年老店”。 

  韓鐵城建議,,協(xié)會的服務(wù)體現(xiàn)在很多方面,,比如,定期舉辦餐飲行業(yè)的高峰論壇,,請業(yè)內(nèi)成功企業(yè)家分享成功經(jīng)驗,;組織會員到一些成功企業(yè)參觀、學(xué)習(xí),。 

  作為輪值主席,,朱玉嶺提議,協(xié)會要搭建好民營與國有企業(yè)之間的交流平臺,,兩者各有優(yōu)勢,,要相互多參觀學(xué)習(xí),讓優(yōu)勢得以推廣,;協(xié)會還要成為政府和企業(yè)之間溝通的橋梁,,針對一些民營餐企對政府相關(guān)優(yōu)惠政策不了解的實際情況,協(xié)會也將積極發(fā)揮橋梁紐帶作用,,讓民營餐企能享受到政府的相關(guān)扶植政策,。 

  與會代表還針對本市早餐建設(shè)提出建議,希望有關(guān)部門在規(guī)范門店經(jīng)營的基礎(chǔ)上,,對獲得國家認(rèn)定的達(dá)標(biāo)早餐門店予以“定點定時出攤”的政策,,減免早餐稅,切實扶持正規(guī)餐飲企業(yè),,加大力度取締無照攤商,、游商,凈化北京的早餐市場,。 

(責(zé)任編輯:韓肖)

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