互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)滲透,、賦能，有力推動(dòng)了外賣行業(yè)高速增長(zhǎng),。消費(fèi)者對(duì)外賣的選擇開(kāi)始從價(jià)格向品牌轉(zhuǎn)移,，給老字號(hào)餐飲品牌帶來(lái)了機(jī)遇。面對(duì)口味更多元化的年輕用戶,，老字號(hào)也不再墨守成規(guī),，推出了一些“新玩法”

　　如今,，在慶豐包子鋪,，除了能吃到餡多皮薄的包子,，還能享用下午茶？這不是段子,，近期這家中華老字號(hào)餐飲品牌根據(jù)外賣用戶消費(fèi)習(xí)慣推出了新品,，包含了其自制的飲品和一些糕點(diǎn)。

　　無(wú)獨(dú)有偶,，另一家中華老字號(hào)餐飲品牌——護(hù)國(guó)寺小吃近來(lái)也在菜品優(yōu)化,、餐品搭配等方面積極求變，特意給外賣用戶的蓋澆飯配上了涼菜和粥（湯）,，以期更符合互聯(lián)網(wǎng)上年輕一代的消費(fèi)喜好,。

　　近年來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展在給中國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)新機(jī)遇的同時(shí),，也給傳統(tǒng)企業(yè)帶來(lái)了新問(wèn)題和新挑戰(zhàn),，倒逼傳統(tǒng)商業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以便更好地適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài),。但在開(kāi)始時(shí),，對(duì)于慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃等這樣歷經(jīng)百年的中華老字號(hào)品牌來(lái)說(shuō),，轉(zhuǎn)型并非易事。

　　“護(hù)國(guó)寺小吃向來(lái)以堂食為主,，一開(kāi)始對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣這種新業(yè)態(tài)還是保持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度,，因?yàn)閾?dān)心它會(huì)影響品牌的美譽(yù)度。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不少年輕人給我們打電話咨詢能不能送外賣,，這才在兩年前選擇上線美團(tuán)外賣,。”北京華天京韻護(hù)國(guó)寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,，開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)帶來(lái)的最大驚喜就是拓展了門(mén)店的覆蓋范圍,，挖掘了很多潛在用戶。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，護(hù)國(guó)寺小吃外賣在整個(gè)營(yíng)收中占比從2017年的2%左右,，增長(zhǎng)到2018年的將近12%。其中,，北京廣安門(mén)外分店的外賣占比甚至高達(dá)21%,。

　　慶豐包子鋪與護(hù)國(guó)寺小吃的情況類似，主力客戶群都是中老年人,，且多是回頭客,。“上線外賣之前,，我們也曾擔(dān)心外賣會(huì)影響堂食,，后來(lái)發(fā)現(xiàn)外賣和堂食能相互導(dǎo)流，互為補(bǔ)充,�,！北本�慶豐餐飲管理有限公司營(yíng)銷部部長(zhǎng)陳川表示，外賣業(yè)務(wù)給店鋪帶來(lái)的利好出乎意料,，“外賣線上平臺(tái)用戶以‘80后’‘90后’年輕人居多,，他們平時(shí)上班忙，是門(mén)店很難觸達(dá)的消費(fèi)者”,。

　　線上用戶多了,，面對(duì)口味更多元化的年輕用戶，老字號(hào)也不再墨守成規(guī),，開(kāi)始推出了一些“新玩法”,。“這也是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變,，以前更多是我們做什么,，消費(fèi)者吃什么；現(xiàn)在我們會(huì)看外賣平臺(tái)上的用戶評(píng)價(jià),，然后根據(jù)消費(fèi)者的需求不斷改進(jìn)餐品,。”曹淑琴說(shuō),。

　　互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)滲透,、賦能，有力推動(dòng)了外賣行業(yè)高速增長(zhǎng)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院此前發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示,，2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元,，同比增長(zhǎng)23%；在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人,，同比增長(zhǎng)18%,。

　　“如今，外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)井噴式增長(zhǎng)之后,，正在步入穩(wěn)定發(fā)展期,，消費(fèi)者對(duì)于外賣的選擇也開(kāi)始從價(jià)格向品牌轉(zhuǎn)移，這給老字號(hào)品牌帶來(lái)了機(jī)遇,�,！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢分析說(shuō)，如今餐飲品牌化和品類細(xì)分化趨勢(shì)越來(lái)越明顯,，不僅菜品味道,，而且餐廳環(huán)境、服務(wù),、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來(lái)越重要的競(jìng)爭(zhēng)力,。借助大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)能精準(zhǔn)定位消費(fèi)者的喜好,，讓諸如慶豐包子鋪和護(hù)國(guó)寺小吃的菜品不再那么單一,，而是更多元化，這在一定程度上也讓老字號(hào)品牌變得更“年輕”,。