今天是除夕佳節(jié),，作為中國人一年中最具有儀式感的節(jié)日，一頓豐盛的年夜飯不僅象征著團圓和親情,，更是一種獨有的文化傳承。今年的春節(jié)各地號召本地過年，除了在家做飯、外出就餐之外，各類半成品年夜飯,、外賣年夜飯的出現(xiàn)更是為消費者的除夕年夜飯餐桌提供了新的選擇,。

　　舌尖上的傳統(tǒng)

　　年夜飯又叫年羹飯,、合家歡、分歲筵,、團年飯等,。關(guān)于年夜飯,，目前能夠搜尋到的最早出處來自晉代周處的《風(fēng)土記》的記載，其中提及“酒食相邀,，謂之別歲,；至除夕達(dá)旦不眠，謂之守歲,。祭先竣事,，長幼聚飲，祝頌而散,，謂之分歲”。周處是江蘇宜興人,，他的著述里存留“別歲飯”的記錄,，而別歲（即吃年夜飯）、守歲,、分歲（壓歲錢）的習(xí)俗一直延續(xù)至今,。

　　上海市民俗文化學(xué)會會長、華東師范大學(xué)教授仲富蘭說,，年夜飯稱為“別歲飯”,，意在告別舊歲，迎來新年,�,？梢哉f，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌,、辭別舊歲的重要時刻,，又飽含除舊布新、祈望來年的特殊意義,。

　　而“年夜飯”這個詞,，據(jù)考證，最早出現(xiàn)在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜,，家家舉宴,，長幼咸集，多作吉利話,，名曰‘年夜飯’,，俗稱‘合家歡’�,！�

　　傳統(tǒng)的年夜飯，飯食豐盛,，重視“口彩”,，比如把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”,，雞蛋叫“大元寶”,，魚叫“年年有余”。

　　對現(xiàn)代人來說,，年夜飯的餐桌上琳瑯滿目,、食材豐富，其象征意義早已超出“吃”的范圍,。如今,，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐,。此外,，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛。

　　干飯人鐘愛“云端就餐”

　　今年在“就地過年”的倡議下,，不少人的年夜飯有點不一樣,。往年飯桌旁的七大姑,、八大姨變成了同事和朋友,，那么這頓充滿特殊意義的年夜飯又該怎么吃呢？

　　百度搜索大數(shù)據(jù)顯示,，近30天“年夜飯菜譜”相關(guān)搜索熱度環(huán)比上漲180%,。同時，廣東,、山東與河北的90后年輕人最關(guān)注烹飪,，虎皮鳳爪、紅燒肉與醬牛肉成為當(dāng)?shù)啬贻p人的熱搜菜品,。

　　近日,，旅游平臺飛豬發(fā)布2021年夜飯七大趨勢。其中,，“原地式年夜飯”和“云端式年夜飯”成為當(dāng)代年輕人的主選項,。為避免人群聚集保障安全，“無接觸式年夜飯”在今年躥紅,。不少高星級酒店推出了年夜飯自提或外賣服務(wù),，甚至還提供大廚上門做年夜飯服務(wù)。飛豬平臺指出,，近一周平臺自提酒店年夜飯的預(yù)訂人次環(huán)比增長4.2倍,。

　　除了自己動手做飯，也有不少的年輕人選擇了點外賣,。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者從餓了么獲悉,，進入臘月后,，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，半成品年夜飯,、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”,，讓就地過年也過出儀式感和滿足感,。?

　　商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測初步數(shù)據(jù)顯示，自1月20日,，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來,，全國網(wǎng)絡(luò)零售額超5100億元，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長40%,。其中,，重點監(jiān)測在線餐飲平臺年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長96%，半成品,、特色年菜,、年夜飯分別增長380%、110%和70%以上,。

　　1月28日,，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在商務(wù)部例行新聞發(fā)布會上表示，線上年夜飯的走紅,，實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢,。

　　高峰表示，為保障春節(jié)期間消費者線上餐飲消費需求,，就地過好年,，商務(wù)部已經(jīng)會同相關(guān)部門出臺了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下,，積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞�,、半成品預(yù)制菜，為消費者提供定制化,、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù),。

　　中國烹飪協(xié)會在2020年餐飲市場回顧中指出,，餐飲業(yè)積極應(yīng)對疫情影響，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，加快線上線下融合,，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送,、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式,，新型消費熱度不斷增加,，經(jīng)濟企穩(wěn)注入強勁新動力。

　　“2020年受到疫情因素影響,，餐飲行業(yè)的線上化增長很顯著，今年年夜飯我們預(yù)計從參與品牌到菜品種類都將進一步提升,�,！别I了么年夜飯項目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“留本地過年”的大趨勢之下,，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐,，將能更好滿足一二線年輕消費者所需。?

　　半成品年夜飯走俏

　　半成品年夜飯并不是什么新鮮事物,，但在今年春節(jié)“本地過年”的號召下,，再次紅火了起來。

　　據(jù)淘寶發(fā)布的“2021年夜飯報告”顯示,，今年半成品年夜飯銷量出現(xiàn)跳漲,，近兩周日銷量同比去年增漲370%。熱銷的“爆款”菜品中,，除了傳統(tǒng)“硬菜”外,，花膠雞、魚子醬,、螺螄粉餃子等晉升為“新寵”,。

　　有媒體記者在淘寶、京東等平臺搜索“半成品年夜飯”,，粵菜,、東北菜、江浙菜等套餐琳瑯滿目,，既有上千元的家宴,，也有面向年輕人的小份量家常菜套餐，不少知名度較高的傳統(tǒng)餐飲品牌也上線了“半成品年夜飯”套餐,，價格在百元到千元不等,。一款標(biāo)榜“快手菜”的年夜飯?zhí)撞驮落N量已經(jīng)破萬，目前是淘寶“半成品年夜飯”的銷量冠軍,，不少買家評論“一個人輕輕松松就做了一桌菜”,。

　　報告顯示，半成品年夜飯消費者群體中,，85后和90后占六成,。此外，今年年夜飯的酒水改變了過去白酒長期霸榜的慣例,，低度小甜酒正成為年輕人的春節(jié)氛圍組擔(dān)當(dāng),。

　　上海一家老字號餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者,，為了貼近年輕人健康飲食的趨勢，今年在淘寶推出的年夜半成品中,，多為4-6人份的年夜飯?zhí)撞�,，同時還開發(fā)了少鹽少油而有營養(yǎng)均衡的菜品研發(fā)，低脂低糖高蛋白的半成品年夜飯在年貨節(jié)前三天就賣斷了貨,。

　　外出就餐更有保障

　　對于人口較多的家庭,，外出就餐仍是年夜飯的首選。在疫情防控背景下,，各地也都出臺相應(yīng)措施,，保障消費者年夜飯就餐安全。

　　1月20日,，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團向全國餐飲企業(yè)發(fā)布了《做好疫情防控常態(tài)化形勢下春節(jié)供應(yīng)的倡議》,，呼吁各餐飲企業(yè)做好疫情防控、保障市場供給,、控制聚餐規(guī)模,、挖掘服務(wù)潛力、杜絕餐飲浪費,、提倡餐企員工就地過年等,。

　　據(jù)媒體報道，為迎接即將到來的消費高峰,，廣州市商務(wù)局指導(dǎo)餐飲企業(yè)各出高招,，在吸引消費者方面做足功夫。

　　廣州老字號陶陶居酒家十甫路總店歷經(jīng)近三年升級改造,，趕在春節(jié)前 “重出江湖”,。為了迎春與“回歸”，陶陶居總店精心研制了香煎琵琶豆腐,、傳統(tǒng)魚香茄子煲,、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜“根基長養(yǎng)”等“廣府懷舊菜”，為市民提供濃濃廣府年味,。

　　除了傳統(tǒng)粵菜餐館,，外資品牌餐廳也為春節(jié)增添氛圍�,？系禄鶖y手故宮制作的吉祥宮燈,，裝點在永慶坊肯德基餐廳，以“璀璨宮燈滿載祥瑞,、千燈萬愿閃耀新春”的祈福儀式恭迎牛年到來,。

　　受疫情影響，北京地區(qū)今年年夜飯的堂食預(yù)訂呈現(xiàn)出“退訂、補訂交替”的新特點,，多家餐廳設(shè)定“10人”為年夜飯?zhí)檬成舷蕖?/p>

　　北京華天飲食集團副總經(jīng)理白森森告訴媒體記者,，今年華天旗下的多家老字號的春節(jié)套餐都在向4至6位的小套餐傾斜，小套餐占到套餐總數(shù)的一半以上,，而多人套餐則是10人“封頂”,。

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